Почему именно 22 ноября подобает отмечать День словарей и энциклопедий? 

Это день рождения Владимира Даля (1801—1872), создателя Толкового словаря живого великорусского языка. 

Словарь — это не просто описаниe лексического состава языка. Это срез нашего языкового мышления, которое работает по принципу сходства. Сходство слов по начальной букве — алфавитный словарь. Сходство по кругу понятий («мама, папа, брат») — идеографический. По значениям слов («красный», «алый», «пунцовый») — синонимический. По словарному принципу организованы и гипертексты, и поисковые системы в Интернете.